Receitas Vegetarianas

vegetarianos

Salada de camarão com brócolos

Rico em proteínas e importantes minerais, proporciona uma refeição equilibrada, saborosa e bastante refrescante nestes dias de Verão. Experimente servir com mousse de abacate.

Ingredientes

160 g de massa farfalhe Pingo Doce* ½ c.chá de sal marinho Pingo Doce * 1 c.café de açafrão das índias * 480 g de camarão fresco cozido 60/80 (6 a 8 unidades) * 200 g de brócolos * 100 g de tomate de cacho * 1 pimento vermelho * 200 g de mistura de alfaces * 1 c.chá de coentros frescos * 50 g de amêndoa laminada

 

Molho de iogurte (misture todos os ingredientes)
2 iogurtes sólidos naturais * 1 c.sopa de ketchup Pingo Doce *1 c.sopa de sumo de limão * ½ c.café de pimenta de moinho Pingo Doce

Preparação

Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e açafrão até ficar al dente. Depois passe por água fria, escorra e reserve. Descasque o camarão e corte em pedaços. Arranje os brócolos em raminhos e escalde-os levemente. Corte o tomate e o pimento, limpo de sementes, em pequenos cubos. Junte o camarão e os legumes à massa, e deite tudo numa saladeira com as alfaces já no fundo. Polvilhe com coentros grosseiramente picados e miolo de amêndoa laminada.

Empadão de Mandioca e Cogumelos

Ingredientes

*1 kg de mandioca cozida * 500 gr de Cogumelos frescos cortados * 200 gr de Espinafres * 125 gr de natas * 2 colheres de margarina vegetal * 3 chávenas de Soja Fina *1 cebola média picadinha *2 tomates picados * 2 dentes de alho esmagados * Azeitonas picadas/rodelas * Queijo mozzarella * Sal * Orégãos * Pão ralado

Preparação

Coloque a soja texturizada de molho e reserve. Cozinhe a mandioca e esprema ainda quente. Numa panela adicione a margarina e o sal. Depois de bem misturados acrescente as natas e reserve. Escorra a Soja. Refogue a cebola e o alho com o tomate, acrescente a soja e os espinafres. Adicione os cogumelos. Adicione sal e deixe cozinhar 10 minutos. Coloque a Mandioca num tabuleiro de pirex ou barro, numa camada uniforme, depois acrescente a mistura de espinafres cogumelos e soja, por fim uma camada com queijo mozzarella, azeitonas e orégãos a gosto. Volte a repetir se necessário. Termine com uma camada fina de Mandioca e polvilhe com pão ralado.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º C apenas para tostar.

Arroz 6 Paladares

Ingredientes:
* 200 g de arroz agulha ou Suriname * 200 g de cenouras * 200 g de cogumelos * 200 g de feijão verde * 200 g de couve (lombarda ou chinesa) *  200 g de tomate * 200 g de ervilhas * 6 colheres de sopa de Azeite * 3 dentes de alho * sal e pimenta *molho de soja

Preparação:

Prepare os legumes e corte-os em bocados regulares. Deite o Azeite num tacho com o fundo espesso (ou no wok) e aqueça. Junte os alhos e deixe fritar até começarem a alourar. Introduza o arroz e deixe fritar até ficar translúcido (5 minutos), mexendo sempre. Adicione os legumes, tempere com sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer 20 minutos em lume brando. Prove e deixe repousar 10 minutos. Sirva com molho de soja, à parte.

Tofu e Creme de Amêndoas

Ingredientes

*250 g de Tofu em cubos * Folhas de espinafres ( opcional) * 1 cebola picada * 3 colheres (sopa) de amêndoas torradas *2 cravos-da-índia
1 pauzinho de canela * 1 folha de louro *1 colher (chá) de coentro em pó (as sementes moídas) * 1/2 xícara (chá) de Natas de soja (creme de leite de soja) * 1/2 colher (chá) de açúcar amarelo *1 colher (sopa) de azeite (oliva) * 3 dentes de alho, picados * Sal * Pimenta-do-reino a gosto * Gengibre ralado a gosto * 1/2 chávena de água quente * 1 anis estrelado

Preparação

Junte as amêndoas com água suficiente para criar uma consistência grossa no liquidificador. Ao azeite junte as especiarias com as folhas de espinafres, mexendo por meio minuto. Acrescente a cebola picada e o alho e deixe alourar. Mexa sem parar quando o aroma for mais intenso adicione a pasta de amêndoa. Junte a 1/2 chávena de água, sal, açúcar e o gengibre a gosto. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar por 15 min. Vá mexendo de vez em quando para não pegar. Adicione os pedaços de Tofu previamente cortados em cubos (pequenos para absorverem mais o tempero). Volte a tapar. Vigie, se estiver muito grosso acrescente água, mas muito pouca!Deixe cozinhar mais 15 min. Após cozinhar durante 15 min, adicione as natas de soja, e o anis estrelado. Quando começar a ferver, apague o lume. Pode ser servido com arroz branco.

Arroz de Cogumelos e Frutos Secos

Ingredientes:
* 2 C. sopa de azeite * 2 C. sopa de sumo de limão *1 C. chá de sal * 2 C. sopa de manteiga * 1 C. chá de açafrão
50 gramas de caju torrado picado * 50 gramas de uva passa brancas e pretas * 500 gramas de cogumelos frescos * 1 copo de ervilhas * 3 copos de arroz * 1,5 Lt de água

Preparação

Coloque a manteiga com o azeite no tacho e junte o arroz. Frite o arroz até ficar solto. Junte o sumo de limão. Adicione metade da água. Tempere com sal. Depois de limpos coloque os cogumelos frescos e as ervilhas. Mantenha em lume brando. Tape deixe ficar uns minutos. Adicione a restante água. Acrescente o caju torrado picado, uvas, passas. No final tempere com o açafrão. O arroz é soltinho, é um prato muito leve e apetitoso

 Lentilhas no Forno

Ingredientes

*1 chávena de lentilhas cozidas * 1/2 chávena de nozes picadas ou raladas * chávena de óleo * 1 ovo * 1 chávena de leite (feito com leite em pó, muito concentrado) * 1/2 chávena de flocos de cereais ou pão ralado * 1/2 colher de café de salva ou tomilho * 1 cebola picada * 1 dente de alho * sal a gosto

Preparação:

Mexa bem todos os ingredientes e coloque num pirex previamente untado. Deixe cozer durante 45 a 60 minutos em forno moderado.

Salada de Tofu e Cogumelos

Ingredientes

*300g de tofu * 350g de cogumelos frescos cortados * 2 dentes de alho * 50g de nozes * 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido *sumo de limão *2 colheres de sopa de azeite *sal e pimenta q.b

Preparação

Corte o tofu em quadrados pequenos e tempere com o sumo de limão. Corte os cogumelos em lâminas finas e salteie-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado e retire do lume. Torre os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corte-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, misture os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junte as
nozes torradas. Corte as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

Pesto

Ingredientes

*1 pacote de Sparghetti (ou massa grossa), + / – 500g) * 3 embalagens de manjericão fresco (”Basílio”) * 2 colheres de sopa de pinhões * 1 colher de sopa cheia de queijo Parmesão ralado * 1 colher de sopa cheia de queijo “Pecorino” * 2 dentes de alho
1 copo (2dl) de azeite extra virgem * Sal

Preparação

Misture no liquidificador o manjericão, alhos e pinhões com um pouco do queijo Parmesão e um pouco do queijo Pecorino, sal e parte do azeite, de maneira que o todo fique cremoso. De seguida acrescente o resto de azeite, de modo a que o todo fique completamente coberto, para que a cor do Pesto se mantenha verde (e não preta).Quando a massa estiver quase cozida, adicione 3 colheres de sopa da água de cozedura dentro do molho preparado. Mistura-se muito bem. Uma vez cozida a massa (al dente – ou seja não cozida demais) é escorrida no passador, deite o Pesto e mistura-se acrescentando as quantidades de queijos que sobraram, e se for preciso adiciona-se um pouco mais de azeite.No prato, cada um pode acrescentar alguns pinhões inteiros.

Massada de Cogumelos e Tofu

Ingredientes

*azeite * vinagre * 1 cebola *1/2 pimento verde *1/2 alho francês *150gr de cogumelos *1 copo de leite de soja Alitey *1 colher de sobremesa de sal marinho *1 colher de sopa de margarina vegetal (LIDL) *300g tofu

Preparação

Encher o fundo do tacho com azeite e por um pouco de vinagre, deixar aquecer e por muita noz moscada. Não deixar ferver muito rápido ou muito forte para não queimar as especiarias. Cortar tudo aos bocados pequenos, tudo do mesmo tamanho. Juntar o pimento, o alho francês, a cebola e os cogumelos. Tapar. Mexer bem 5 minutos. Juntar o tofu, a margarina vegetal, o leite de soja e mais um pouco de noz moscada. Por o sal marinho. Aquecer água numa panela e juntar a massa. Ir mexendo bem para não se pegar ao tacho. Quando estiver cozida a massa e o que está na outra panela estiver também feito, escorrer a massa e juntá-los na panela 1. Mexer bem 3 minutos. Tapar e desligar o fogão.

Beringelas Gratinadas com Queijo Fresco

Ingredientes

*4 beringelas * 2 cebolas *4 dentes de alho *3 tomates maduros * azeite *4 queijinhos frescos * Orégãos  * Pão ralado * Sal

Preparação

Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal, e retire cuidadosamente a parte central da  beringela, com uma colher ou uma faca, de modo a formar uma concha para o recheio. Disponha as beringelas num tabuleiro anti aderente, com a parte aberta virada para cima. Leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos. Pique a cebola e o alho bem fininhos, e refogue ligeiramente no azeite quente, sem deixar alourar. Adicione logo de seguida os tomates, cortados em cubos pequenos e sem peles. Mexa e deixe cozer um pouco.

 

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2 Comments

  • url url'>Malu
    Julho 9, 2010 | Permalink | Responder

    Salada de CAMARÃO com brócolos???

    Camarão é bicho e vegetarianos NÃO comem animais!
    Distração sua?

    Por favor corriga ou vai induzir em erro quem não sabe, nem é vegetarianos.

    Obrigada.

  • nurit
    Janeiro 10, 2010 | Permalink | Responder

    Receitas vetarianas- o nome fala por sí! Então como colocar a receita de SALADA DE CAMARÃO COM BROCOLOS no começo da página? Bem, mesmo no meio ou no final, camarão é bicho e quem é vegetariano nao come bicho; seja ele. de 4, 2 ou de nenhuma pata, seja ele da terra, do ar ou do mar…
    Falhou né?

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